杏仁雞丁【溫昇豪】 

食材：
清雞胸肉2塊(切丁)、乾香菇5朵(溫水泡20分)、青豆仁1碗（燙熟）、乾杏仁1碗（炒香）、薑半塊、太白粉1小碗

 

調味料：
鹽巴、雞粉、米酒

做法：
1.切香菇絲備用。
2.取一水晶碗，放入雞丁、薑片、鹽巴、少許太白粉抓醃約20分鐘。
3.起鍋熱油，爆香薑片後，加入雞丁翻炒至熟，再放進青豆仁、香菇、米酒、雞粉翻炒入味。
4.同上鍋，所有食材炒勻後盛出，灑上杏仁片裝飾即完成。
 

 臘肉兩吃【黃騰浩】

食材：
臘肉1條(以量米杯裝水八分滿，用電鍋蒸10分鐘)、燉湯用小排骨5兩(以量米杯裝水八分滿，用電鍋蒸10分鐘)、 青蒜1把、冬瓜1周(約兩公分厚度)、 老薑1塊

調味料：
糖 、鹽 、醬油

做法：
1.將蒸好的臘肉及冬瓜切片，備用。
 

2.臘味湯：起湯鍋，放入蒸過的小排骨、水、冬瓜塊一起熬煮入味，最後放入薑片及1/3臘肉一起煮滾。

3.臘肉菜：起鍋熱油，煸香臘肉後，放入青蒜段拌炒均勻即可盛盤。
 

4.同步驟2湯鍋，臘味湯煮至差不多後，加鹽調味滾沸即完成湯品。

阿基師教你做─塔香海瓜子

食材：
海瓜子350g(加1匙鹽吐沙)、去皮蒜頭3顆、薑1小塊、紅辣椒1條、九層塔1大碗、蔥4根、豆豉1茶匙

調味料：
油膏2大匙、糖1匙、米酒2大匙、香油1大匙

做法：
1.   備料：將海瓜子先泡在熱水中、蒜頭拍扁、薑切末、辣椒切丁、九層塔取4片切末
2.   起鍋熱香油，將九層塔末炒出香味後，再放入薑末、豆豉、蔥、辣椒、蒜頭一起爆香拌勻，接著放入海瓜子翻拌後，加進米酒1大匙，加蓋。
3.  同上鍋，待海瓜子都開後，加入1湯匙油膏、1匙糖拌炒均勻，起鍋前放入九層塔、淋少許米酒拌勻提味即完成。
 
 

＃海瓜子泡熱水的原因：

  可以減少海瓜子烹煮的時間，快炒讓肉質不會老化。